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为什么茅台镇酱香型白酒价格那么贵?

时间:2020-10-23 15:49 来源:本站原创 编辑:张伟

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为什么茅台镇酱香型白酒价格那么贵? 有几方面的原因。一是酿酒原料贵。茅台镇高端酱香型白酒要用按照有机农作物操作规程种植的本地小粒糯高粱(不施化肥、农药,不用化学药物...

为什么茅台镇酱香型白酒价格那么贵?

有几方面的原因。一是酿酒原料贵。茅台镇高端酱香型白酒要用按照有机农作物操作规程种植的本地小粒糯高粱(不施化肥、农药,不用化学药物除害的有机农作物)和本地小麦进行酿造,这种高粱的价格已达10.6/公斤,小麦的价格也很高,一般需要2.8公斤高粱和2.2公斤小麦才能酿造出1公斤酒,这个粮食成本远远高于其它任何地方的酒类。

二是生产工艺复杂,人力成本高。季节性生产是茅台镇酱香型白酒区别于其他白酒的地方,严格按照节气进行,端午制曲,重阳下沙,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。这个工艺具体说来就是循环很多次才能出酒:第一次将原料(高粱)破碎以后蒸煮,然后将煮后的高粱渣和上一年的尾酒,还有大曲混合在一起,入窖发酵,一定时间后取出窖里的发酵物,又加入破碎后的新高粱,又蒸煮,然后将蒸煮后的渣物再加入尾酒和大曲,再入窖发酵,是不是听到这里已经开始头大了?

别急,这才刚开始,又过了一定时间,将上次入窖发酵后的物取出,又蒸煮(第三次终于可以取酒了),然后蒸煮后的渣物又加入大曲放入窖中发酵。接下来从第四次开始循环第三次的步骤,周而复始一直到第9次蒸煮,第7次取酒方可完毕酿酒过程。

上述整个酿造过程需要历时一整年,大曲的用量也是浓香酒酿造的数倍,可以说既费时又费成本。

三是生产周期长、存放时间长,时间成本太高。历经一年一个生产周期,存放时间至少3年以上才进行勾调,勾调后还要存放半年以上才装瓶出厂。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。这个时间成本要占用大量资金5年以上,这个资金的占用成本和时间成本到底高不高?大家可以自己估算一下。

四是勾调成本高。存放3年以上的酒还不能出厂,还要用一些岁月较长的酒如存放了10年甚至20年以上的老酒来勾调才行,一般这种上了年份的酒价格相当高,从而使勾调成本非常高。此外,勾调中还要使用高价格的调味老酒,用这种调味老酒来勾兑新酒,使新酒的口感更加醇厚,但是勾调成本就更高了。

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