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茅台镇不为人所知的其它秘密

时间:2020-10-23 15:58 来源:本站原创 编辑:张伟

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茅台镇不为人所知的其它秘密 茅台镇还有一些无法破解的秘密。比如,每家酒厂都有自己的核心工艺,能酿造出自己特有的调味酒,这是绝对保密的核心机密,外人无法破解;再如在茅...

茅台镇不为人所知的其它秘密

茅台镇还有一些无法破解的秘密。比如,每家酒厂都有自己的核心工艺,能酿造出自己特有的调味酒,这是绝对保密的核心机密,外人无法破解;再如在茅台镇这么狭小的区域,竟然生长着爬岩香、黄金丫、瑞香、柏香、五香草等10多种香气香味植物,这是比较罕见的;再如只有茅台镇才能种植出质量最好的皮厚粒小的本地糯高粱,目前在仁怀市境内种植的都没有茅台镇种植的好,而在仁怀市境外种植的,离茅台镇越远的地方种植的越不好,酿出的酒质量越差。离开仁怀市50公里以后,已经种植不出皮厚粒小的茅台本地糯高粱了,即使用茅台高粱的种子、采用有机农作物操作规程种植,种出的高粱完全变了样,无法用于酿造茅台镇高端酱香酒。

重阳下沙、端午制曲的时候,每家酒厂都要关门在自己的厂内举行祭祀祖师、酒神的活动,秘而不宣,仪式庄重,具有神秘色彩。只有祭水活动和制曲的祭祀活动才是公开举行的。

茅台镇的酿酒大师和勾酒大师的培养具有无比苛刻的条件性限制。作为特殊的非遗手工艺的传承人,酿酒大师要利用自身的感觉器官对酒厂所在地域的酿酒微环境进行感知判断,对多变的气候、气温、地面温度、空气湿度、微风情况、粮堆发酵情况及堆内温度感知、窖坑内部酒醅发酵情况及温度感知、糟醅散香情况、微生物进入酿酒原料情况等等进行感知判断,也就是要与天地神交,所以身体感觉器官不灵敏的,不能作为传承人。要作为传承人培养为勾酒大师也是同样的道理,味觉、嗅觉、眼睛视力、经常吃辛辣食物和烧烤食物的、以及其它方面有缺陷的人,都不能培养。

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