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为什么茅台镇被称为地球上最神奇的地方?

时间:2020-10-23 15:58 来源:本站原创 编辑:张伟

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为什么茅台镇被称为地球上最神奇的地方? 茅台镇是茅台酒的产地,大自然在亿万年漫长的演变历程中,让茅台镇形成了无比特殊的地形地貌、环境气候、生态植被、土壤、水、空气、...

为什么茅台镇被称为地球上最神奇的地方?

  茅台镇是茅台酒的产地,大自然在亿万年漫长的演变历程中,让茅台镇形成了无比特殊的地形地貌、环境气候、生态植被、土壤、水、空气、温度湿度等酿酒条件,缔造了许多未解之谜,尽管在科学技术高度发达的今天,仍需用科技手段去进行探秘。

   1.神奇的地形地貌   

    茅台镇三面环山,而不环山的那一面是仅有一条河面那样宽的窄缝与外界相通(实际上相当于四面封闭),就像一个不规则的酿酒用的天然酒甑。它的底部海拔350—400米,沿着四面的山测量到山顶,海拔在850米左右,因此这个酒甑的四壁高度是500米左右,底部面积8平方公里。令人惊奇的是,居住在茅台镇的人们,每家每户都有几个这样的用于酿造酱香型白酒的酒甑,如果把人们家中的甑子放大若干倍后,与此地的地形地貌大体相当。

  茅台镇就像一个天然的大酒甑,远处的山和近处陡立的山就是甑壁

这样的地形地貌造就了这里独特的小环境气候和地表高温、空气湿度、一年四季只有微风而无大风等气象条件。再加上2100多年来在茅台镇这个特殊地型形成的天然酒甑里居住的人们,家家户户都在用家里的酒甑酿酒从未间断过,造成了这里的地面上空、近地面空域、土壤颗粒缝隙间和酿酒原料颗粒缝隙间广泛生存繁衍着庞大的微生物种群。这种微生物是自然界顶级的发酵专家,有别于其它地方的微生物,从科学而精准的角度命名为:酿酒微生物。

2.茅台镇具有奇特的地表高温现象。

    端午过后,茅台镇的地表温度会慢慢升高,最终达到46℃-48℃,远远超过地面温度。在地球上的非沙漠地带,地表温度能够达到这样高的地方,绝无仅有。这样的地表高温,为酱香酒的制曲工艺和酒的地面堆积高温发酵提供了独特的条件,致使地球上只有茅台镇才能生产制作出发酵温度高达66℃—70℃左右的高温大曲,也只有茅台镇才能进行地面敞开式的粮堆温度高达60℃左右的高温堆积发酵。是什么原因造成的地表高温?目前还是未解之谜。

3.神奇的酿酒微生物。

随着科研工作的不断深入,我们发现茅台镇的微生物种群有别于地球上其它地方的微生物,它会附着在高粱颗粒、酿酒原料、高温大曲上像蜜蜂酿蜜一样酿酒,这种酿酒微生物无法在地球上其它任何地方生存和繁殖,也无法进行人工的培育和复制,让科学家们感到无能为力!它让茅台镇的酒师们酿造出来的酒有着纯天然的、让人迷恋、令人沉醉、品尝后就难以忘怀的香味!

     然而它到底有多少种?科学家们不断探索,从最初分离获得70多种到300多种到现在不断发现更多的种类,茅台镇的酿酒微生物到底有多少种仍是未解之谜。

    它是怎么形成的?也是未解之谜。但是它能把自然界的各种花香果香草木香带到酿酒原料上进行酿酒,把自然界的各种香气香味物质融入到酒中是科学家们已经破解了的秘密。

4.茅台镇拥有中国境内唯一的一条矿物质河流

茅台酒及茅台镇酱香型酒都是用赤水河的水来酿造的。赤水河的水里面含有丰富的矿物质和微量元素。科学家们认为,茅台河(茅台镇境内的赤水河段)是中国境内唯一的一条矿物质河流。

赤水河优质水的形成:一是从云南省镇雄县发源,在400多公里流程中经砂砾石和仁怀境内紫色砂页岩及风化物发育的紫色土两次过滤去掉杂质。二是在砂砾石和紫红色土壤中吸收大量的微量元素。三是过滤后的河水在茅台上游两侧呈现大量天然矿泉水点后泉水又汇集流进赤水河。河水酸碱适度(PH7.2-7.8,硬度为8.46-7.8

198812月,中国地矿部、卫生部、国工部联合组织的饮用天然泉水国家技术评审组对赤水河茅台镇沿线进行专门矿泉水水文地质调查及采样分析测试,在《茅台饮用天然矿泉水技术鉴定书》的结论中指出:茅台矿泉水偏硅酸(36.06毫克/升)、锶(1.81毫克/升)的含量已达国家B8537—87《饮用天然矿泉水》的界限指标值,还含有锂、硒、锌、镁、铁、镍、铬、锗、锰、碘、铜、钼、钒、钴、氟等微量元素。饮后能补充人体必需的矿物质,具有调节体液酸碱平衡、改进消化障碍、促进肝功能康复、促进胰岛功能、治疗多种疾病的作用。

5.茅台镇神奇的赤红色朱砂土壤微量元素含量极高

茅台镇有着地球上绝无仅有的赤红色朱砂土壤。茅台镇地质结构主要是侏罗、白垩系紫色砂页岩、砾岩。土壤受海拔高度和岩石风化作用的影响,广泛发育成为朱砂土壤,当地人又称紫红泥紫红泥酸碱适度,土质松软,渗透性好,水渗透过时能够溶解红岩土层中对人体有益的矿质。据中科院土壤研究所专家研究,以紫红泥为主的茅台镇地理环境对酱香酒具有不可替代的作用!

朱砂土壤微量元素含量高,在朱砂土壤中挖掘的窖坑中发酵酒醅时又用朱砂土壤封顶,朱砂土壤在此过程中向酒体浸透各种有益物质及钙、钾、锶、镁、锌、硒等多种微量元素,和赤水河的水一起缔造健康因子。如锌元素强精固本,是肌体内80多种重要生物酶的辅基,对蛋白质的合成、红细胞膜的生长和造血功能都有重要作用,能抑制脂肪的过氧化作用,增强对自由基的攻击,起到保护和稳定细胞膜等延缓衰老的作用。

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